Сторінка українською мовою | Страница на русском языке

Чому багато дієт не працюють? Начебто люди споживають здорову та корисну їжу, все натуральне, але нічого не виходить. Виявляється, їжі, яка була б здоровою для всіх підряд, просто немає.

Уся справа в так званому глікемічному індексі, здатності вуглеводів перероблятися в глюкозу крові. Нове дослідження, проведене під керівництвом Ерана Сігала та Ерана Елінава з ізраїльського Інституту Вейманна, показало, що глікемічний індекс - це не постійна змінна, вона змінюється залежно від людини. Науковці спостерігали за рівнем цукру в крові у 800 людей протягом тижня, збираючи інформацію шляхом опитувальників, замірів тіла, аналізів та за допомогою мобільного додатку, в якому людина фіксувала свій стиль життя та їжу, яку вживала. До того ж, усі учасники дослідження отримували стандартні та ідентичні страви на сніданок.

Як і очікувалося, індекс маси тіла перебував у жорсткій залежності від рівня глюкози в крові, але дані показали, що різні люди абсолютно по-різному реагують на одну й ту саму їжу, хоча їхні індивідуальні оцінки якості їжі не змінювалися з кожним днем.

Індивідуальні реакції багато в чому здивували дослідників. Так, в одному випадку жінка середніх років з ожирінням і переддіабетичним станом з'ясувала, що запропонована медиками дієта і здорова їжа скоріше посилюють її проблеми, ніж вирішують їх. Наприклад, її рівень цукру в крові різко йшов вгору після кожного вживання помідорів. Для цієї жінки індивідуально підібрана дієта не повинна включати томати, але в ній можуть бути прописані продукти, які зазвичай здоровими не називаються в принципі.

Для того щоб зрозуміти, чому так відбувається, дослідники провели мікробіотичний аналіз кишкової флори 26 учасників, спеціально відібраних із загальної групи. Кожен з піддослідних дотримувався суворо індивідуальної дієти, їв різну їжу, але ось зміни в кишковому мікробіомі виявилися цілком послідовними та одноманітними в усіх.

"Після того, як ми вивчили отримані дані, я думаю, що існує чимала ймовірність того, що ми припускалися помилки в тому, як думали про епідемію ожиріння і діабету, - каже Сігал. - Раніше ми вважали, що знаємо, як поводитися з подібними станами, ми звинувачували хворих у тому, що вони не слухаються або їдять безконтрольно, - але цілком можливо, що в багатьох випадках ми просто давали людям неправильну пораду".

Дослідники сподіваються, що їхнє дослідження допоможе по-новому поглянути на проблеми дієтології та сформують основу для нового підходу до здорової їжі.

За матеріалами журналу "Cell"