Сторінка українською мовою | Страница на русском языке

Ефірні олії, відомі своїми лікувальними властивостями, все частіше знаходять застосування у кулінарії. Їх аромат і смак здатні не лише урізноманітнити страви, а й покращити травлення.

В основі цього підходу лежить аюрведа давня індійська система медицини, що розглядає їжу як ліки. Аюрведа пропонує безліч рецептів з використанням ефірних олій, які допоможуть покращити травлення, підвищити імунітет і просто насолодитися смачною їжею.

У цій статті ми розповімо про те, як використовувати ефірні олії для приготування смачних та корисних страв. Ви дізнаєтеся, які масла підходять для різних типів страв, як правильно дозувати їх та які поєднання вважаються найбільш гармонійними з погляду аюрведи.

Більше половини всіх відомих ефірних олій знаходять у наші дні застосування в харчовій промисловості. Ефірні олії містяться в більшості готових продуктів і напівфабрикатів. У списках інгредієнтів їх позначають як "натуральні ароматичні речовини".

З погляду виробників продуктів харчування, ефірні олії хороші тим, що вони не псуються з плином часу, а навпаки, тільки набирають силу рік від року. З іншого боку, сухі трави видихаються вже через рік, можуть стати здобиччю комах і гризунів і займають у сотні разів більше місця.

Слід пам'ятати, що одна крапля ефірної олії порівнянна з 1-2 чайними ложками порошку сухої трави.

Спочатку трави додавали в їжу не заради смаку, а для поліпшення травлення і з метою консервації. Тими ж перевагами володіють і ефірні олії: багато хто з них чинять вітрогонну дію і стимулюють травлення, а також мають антибактеріальні властивості.

При приготуванні гарячих страв (наприклад, супів) ефірні олії бажано додавати в найостанніший момент, щоб леткі речовини не розсіялися в повітрі.

Аніс входить до традиційних рецептів спиртних напоїв (наприклад, анісової настоянки). З аюрведичної точки зору це дуже доречно, тому що аніс має протизастійну дію і охолоджує печінку. Крім того, його використовують як приправу до десертів і пастили, а також у безалкогольних напоях, оскільки за смаком він нагадує лакрицю.

Апельсинова олія - чудова приправа до напоїв, десертних страв і оладок.

Ефірна олія базиліку можна додавати до супів, італійських соусів (песто, соусу для спагеті) та різних овочевих страв. На 0,5 л рідини достатньо 1 -2 крапель олії.

Ваніль добре підходить для цукерок, заварних кремів, оладок і тортів.

Гвоздична олія можна додавати в торти, пироги, печиво тощо, а також у чай.

Грейпфрутова олія - гарна добавка до напоїв і оладок.

Дхавану фірма "Снеппл" використовує як ароматичну добавку до деяких напоїв. Ця олія має полуничний післясмак.

Дягель традиційно застосовувався у виготовленні спиртних напоїв. Він належить до родини селерових (зонтичних) і може також використовуватися як приправа для супів.

Імбирна олія можна додавати до лимонаду, чаю та інших напоїв, а також до супів, карі та хлібобулочних виробів.

Кардамон традиційно додають до десертних страв (головним чином, до солодкої випічки), а також до кави; 1 краплі олії достатньо на 1 чашку кави або 200 г борошна.

Олія коріандру - приправа для салатних заправок, супів, десертних страв, страв із бобових і каррі.

Корична олія можна додавати в солодку випічку, оладки, напої та чай (1 крапля на 0,5 л рідини).

Олія кумина добре поєднується з бобовими, карі, хлібобулочними та макаронними виробами.

Куркуму додають до каррі, соусів та овочевих страв.

Лаванда популярна у Франції як приправа до супів і овочів.

Лаврова олія можна додавати в супи (1 крапля на 0,5 л рідини).

Олію лимона можна додавати в напої, десерти, морозиво, торти, спиртні напої та оладки.

Лимонна трава - улюблена приправа тайців. Вона добре поєднується з каррі (особливо - з кокосовим супом каррі).

Олію майорану можна додавати до супів, салатів і заправок.

Ялівцева олія можна додавати в овочеві страви (1 крапля на 1 склянку), а також у квашену капусту і мариновані овочі.

Олія мускатного горіха - гарна добавка до десертних страв. Можна класти її і в йогуртовий напій (змішати йогурт і воду в рівних частинах, додати фрукти і прянощі).

М'ята перцева чудово поєднується з десертами, солодкою випічкою, цукерками і напоями.

Олія перцю гвоздичного можна додавати в десертні страви та пудинги.

Перець чорний - хороша приправа до варених яєць (1 крапля на 1 яйце), до печені та супів (1 крапля на 0,5 л рідини), а також до заправок для салату (1 крапля на л рідини).

Олія петрушкипідходить для супів, хлібобулочних виробів, сирів і салатних заправок.

Розмарин - приправа для соусів, печені та страв із домашньої птиці.

Ефірна олія танжерина можна додавати до напоїв, десертних страв і цукерок.

Олія чебрецю найкраще поєднується з супами та печенями, а також з овочами.

Кріп додають у салатні заправки, супи та печеню. Фенхель - приправа для десертних страв і супів.

Шавлія додають до страв із домашньої птиці, салатних заправок, супів і соусів.

Чурна (приправа) для трьох дош. Чурна - це суміш спецій і прянощів, підібраних таким чином, щоб отримана приправа врівноважувала і підтримувала будь-яку з трьох дош. Складати чурни легко і цікаво, якщо у вас є набір ефірних олій, які підходять для вашого конституційного типу. Включати до складу чурни можна всі ефірні олії, які надають їжі приємного смаку і запаху. Головне, щоб олії ці були отримані або перегонкою з парою, або холодним віджиманням. Олій, екстрагованих петролейним розчинником, слід уникати. Додавайте по 1 краплі суміші до всіх своїх страв і напоїв.

Вата. Чурна для вати може містити будь-які з наступних ефірних олій: ваніль, гвоздика, дягель, імбир, кориця, кумин, лимонна трава, мускатний цвіт, петрушка, пупавка, троянда, ромашка, кріп, фенхель, шафран, естрагон.

Питта. Чурну для пітти можна скласти з ефірних олій коріандру, кумину, куркуми, лимона, лимонної трави, м'яти перцевої, пупавки, троянди, ромашки, кропу та фенхеля.

Капха. У чурну для капхи можна включити будь-які з таких олій: аніс, базилік, гвоздика, дягель, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумин, лавр, ялівцю ягоди, перець чорний, фенхель. Взагалі, для капхи гарні всі прянощі - і ті, що зігрівають, і ті, що охолоджують: всі вони зміцнюють енергетику і прану капха-типу.

Лікарська олія гі

Гі - це очищене топлене масло. У процесі його приготування видаляються ті компоненти вершкового масла, які можуть згіркнути або зіпсуватися, і залишається чиста олія, яку високо цінують в аюрведі за саттвічну (гармонійну) природу. Гі можна довго зберігати за кімнатної температури. Воно підсилює цілющі властивості доданих у нього трав та ефірних олій. Лікарське гі з такими добавками можна і наносити на шкіру, і приймати всередину.

Приготування гі в домашніх умовах

Замість того щоб купувати дорогий готовий продукт, краще приготувати гі самостійно, тим паче, що це досить легко. Сучасні жителі Заходу звикли гнатися за зручностями, але стародавня мудрість говорить: що більше особистої участі ви візьмете в приготуванні будь-яких ліків або їжі, то більше користі вам принесе цей продукт. Гі, яке ви приготуєте власноруч, буде заряджене вашою особистою енергією, а тому діятиме на вас набагато благотворніше, ніж гі, куплене в магазині. Найкраще готувати гі з несолоного вершкового масла, але якщо це неможливо, не засмучуйтеся: у процесі приготування більша частина солі однаково видалиться.

Покладіть 0,5 кг несолоного вершкового масла на велику пательню і розтопіть на повільному вогні. Доведіть масло до кипіння; Коли на поверхні почне з'являтися біла піна, знімайте її ложкою і викидайте. Кип'ятіть олію, знімаючи піну, протягом приблизно 15 хвилин, доти, доки вона не очиститься. Потім відцідіть вміст сковорідки через сувору марлю і перелийте в посуд для зберігання. Коли олія охолоне, вона стане густішою.

Лікарська олія гі - це традиційний індійський засіб лікування. У рідке гі додають трави з тими чи іншими цілющими властивостями і настоюють протягом місяця або більше. Затії трави видаляють із настоянки, а олію проціджують і застосовують або зовнішньо, наносячи на шкіру, або всередину, як добавку до їжі. Для західної людини виготовити гі самостійно - це вже подвиг, важко очікувати від неї, що вона стане готувати ще й лікарське гі з травами. Але додати у свіжоприготоване гі суміш ефірних олій - справа кількох секунд, а в результаті ви отримаєте цінний лікарський препарат.

Вата. До гі, отриманого з 0,5 вершкового масла, додайте: 2 краплі олії імбиру, 1 краплю олії анісового насіння, 1 краплю олії кардамону та 1 краплю лимонної олії.

Пітта. До гі, отриманого з 0,5 кг вершкового масла, додайте: 2 краплі фенхеля, 2 краплі коріандру, 1 краплю кропу, 1 краплю кардамону і 2 краплі м'яти перцевої.

Капха. До гі, отриманого з 0,5 кг вершкового масла, додайте: 2 краплі чебрецю, 2 краплі ялівцю, 2 краплі м'яти, 2 краплі лимонної трави та 1 краплю імбиру.

Вата - покращує травлення, пітта - охолоджує, капха - додає бадьорості.

Це - лише кілька прикладів. Додавати в гі можна ефірні олії, що знижують вату, навіть ті, які зазвичай не використовуються як приправи до їжі.

Автор: О.Шарова