Сторінка українською мовою | Страница на русском языке

Більше половини всіх відомих ефірних олій знаходять у наші дні застосування в харчовій промисловості. Ефірні олії містяться в більшості готових продуктів і напівфабрикатів. У списках інгредієнтів їх позначають як "натуральні ароматичні речовини".

З погляду виробників продуктів харчування, ефірні олії хороші тим, що вони не псуються з плином часу, а навпаки, тільки набирають силу рік від року. З іншого боку, сухі трави видихаються вже через рік, можуть стати здобиччю комах і гризунів і займають у сотні разів більше місця.

Слід пам'ятати, що одна крапля ефірної олії порівнянна з 1-2 чайними ложками порошку сухої трави.

Спочатку трави додавали в їжу не заради смаку, а для поліпшення травлення і з метою консервації. Тими ж перевагами володіють і ефірні олії: багато хто з них чинять вітрогонну дію і стимулюють травлення, а також мають антибактеріальні властивості.

При приготуванні гарячих страв (наприклад, супів) ефірні олії бажано додавати в найостанніший момент, щоб леткі речовини не розсіялися в повітрі.

Аніс входить до традиційних рецептів спиртних напоїв (наприклад, анісової настоянки). З аюрведичної точки зору це дуже доречно, тому що аніс має протизастійну дію і охолоджує печінку. Крім того, його використовують як приправу до десертів і пастили, а також у безалкогольних напоях, оскільки за смаком він нагадує лакрицю.

Апельсинова олія - чудова приправа до напоїв, десертних страв і оладок.

Ефірна олія базиліку можна додавати до супів, італійських соусів (песто, соусу для спагеті) та різних овочевих страв. На 0,5 л рідини достатньо 1 -2 крапель олії.

Ваніль добре підходить для цукерок, заварних кремів, оладок і тортів.

Гвоздична олія можна додавати в торти, пироги, печиво тощо, а також у чай.

Грейпфрутова олія - гарна добавка до напоїв і оладок.

Дхавану фірма "Снеппл" використовує як ароматичну добавку до деяких напоїв. Ця олія має полуничний післясмак.

Дягель традиційно застосовувався у виготовленні спиртних напоїв. Він належить до родини селерових (зонтичних) і може також використовуватися як приправа для супів.

Імбирна олія можна додавати до лимонаду, чаю та інших напоїв, а також до супів, карі та хлібобулочних виробів.

Кардамон традиційно додають до десертних страв (головним чином, до солодкої випічки), а також до кави; 1 краплі олії достатньо на 1 чашку кави або 200 г борошна.

Олія коріандру - приправа для салатних заправок, супів, десертних страв, страв із бобових і каррі.

Корична олія можна додавати в солодку випічку, оладки, напої та чай (1 крапля на 0,5 л рідини).

Олія кумина добре поєднується з бобовими, карі, хлібобулочними та макаронними виробами.

Куркуму додають до каррі, соусів та овочевих страв.

Лаванда популярна у Франції як приправа до супів і овочів.

Лаврова олія можна додавати в супи (1 крапля на 0,5 л рідини).

Олію лимона можна додавати в напої, десерти, морозиво, торти, спиртні напої та оладки.

Лимонна трава - улюблена приправа тайців. Вона добре поєднується з каррі (особливо - з кокосовим супом каррі).

Олію майорану можна додавати до супів, салатів і заправок.

Ялівцева олія можна додавати в овочеві страви (1 крапля на 1 склянку), а також у квашену капусту і мариновані овочі.

Олія мускатного горіха - гарна добавка до десертних страв. Можна класти її і в йогуртовий напій (змішати йогурт і воду в рівних частинах, додати фрукти і прянощі).

М'ята перцева чудово поєднується з десертами, солодкою випічкою, цукерками і напоями.

Олія перцю гвоздичного можна додавати в десертні страви та пудинги.

Перець чорний - хороша приправа до варених яєць (1 крапля на 1 яйце), до печені та супів (1 крапля на 0,5 л рідини), а також до заправок для салату (1 крапля на л рідини).

Олія петрушкипідходить для супів, хлібобулочних виробів, сирів і салатних заправок.

Розмарин - приправа для соусів, печені та страв із домашньої птиці.

Ефірна олія танжерина можна додавати до напоїв, десертних страв і цукерок.

Олія чебрецю найкраще поєднується з супами та печенями, а також з овочами.

Кріп додають у салатні заправки, супи та печеню. Фенхель - приправа для десертних страв і супів.

Шавлія додають до страв із домашньої птиці, салатних заправок, супів і соусів.

Чурна (приправа) для трьох дош. Чурна - це суміш спецій і прянощів, підібраних таким чином, щоб отримана приправа врівноважувала і підтримувала будь-яку з трьох дош. Складати чурни легко і цікаво, якщо у вас є набір ефірних олій, які підходять для вашого конституційного типу. Включати до складу чурни можна всі ефірні олії, які надають їжі приємного смаку і запаху. Головне, щоб олії ці були отримані або перегонкою з парою, або холодним віджиманням. Олій, екстрагованих петролейним розчинником, слід уникати. Додавайте по 1 краплі суміші до всіх своїх страв і напоїв.

Вата. Чурна для вати може містити будь-які з наступних ефірних олій: ваніль, гвоздика, дягель, імбир, кориця, кумин, лимонна трава, мускатний цвіт, петрушка, пупавка, троянда, ромашка, кріп, фенхель, шафран, естрагон.

Питта. Чурну для пітти можна скласти з ефірних олій коріандру, кумину, куркуми, лимона, лимонної трави, м'яти перцевої, пупавки, троянди, ромашки, кропу та фенхеля.

Капха. У чурну для капхи можна включити будь-які з таких олій: аніс, базилік, гвоздика, дягель, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумин, лавр, ялівцю ягоди, перець чорний, фенхель. Взагалі, для капхи гарні всі прянощі - і ті, що зігрівають, і ті, що охолоджують: всі вони зміцнюють енергетику і прану капха-типу.

Лікарська олія гі

Гі - це очищене топлене масло. У процесі його приготування видаляються ті компоненти вершкового масла, які можуть згіркнути або зіпсуватися, і залишається чиста олія, яку високо цінують в аюрведі за саттвічну (гармонійну) природу. Гі можна довго зберігати за кімнатної температури. Воно підсилює цілющі властивості доданих у нього трав та ефірних олій. Лікарське гі з такими добавками можна і наносити на шкіру, і приймати всередину.

Приготування гі в домашніх умовах

Замість того щоб купувати дорогий готовий продукт, краще приготувати гі самостійно, тим паче, що це досить легко. Сучасні жителі Заходу звикли гнатися за зручностями, але стародавня мудрість говорить: що більше особистої участі ви візьмете в приготуванні будь-яких ліків або їжі, то більше користі вам принесе цей продукт. Гі, яке ви приготуєте власноруч, буде заряджене вашою особистою енергією, а тому діятиме на вас набагато благотворніше, ніж гі, куплене в магазині. Найкраще готувати гі з несолоного вершкового масла, але якщо це неможливо, не засмучуйтеся: у процесі приготування більша частина солі однаково видалиться.

Покладіть 0,5 кг несолоного вершкового масла на велику пательню і розтопіть на повільному вогні. Доведіть масло до кипіння; Коли на поверхні почне з'являтися біла піна, знімайте її ложкою і викидайте. Кип'ятіть олію, знімаючи піну, протягом приблизно 15 хвилин, доти, доки вона не очиститься. Потім відцідіть вміст сковорідки через сувору марлю і перелийте в посуд для зберігання. Коли олія охолоне, вона стане густішою.

Лікарська олія гі - це традиційний індійський засіб лікування. У рідке гі додають трави з тими чи іншими цілющими властивостями і настоюють протягом місяця або більше. Затії трави видаляють із настоянки, а олію проціджують і застосовують або зовнішньо, наносячи на шкіру, або всередину, як добавку до їжі. Для західної людини виготовити гі самостійно - це вже подвиг, важко очікувати від неї, що вона стане готувати ще й лікарське гі з травами. Але додати у свіжоприготоване гі суміш ефірних олій - справа кількох секунд, а в результаті ви отримаєте цінний лікарський препарат.

Вата. До гі, отриманого з 0,5 вершкового масла, додайте: 2 краплі олії імбиру, 1 краплю олії анісового насіння, 1 краплю олії кардамону та 1 краплю лимонної олії.

Пітта. До гі, отриманого з 0,5 кг вершкового масла, додайте: 2 краплі фенхеля, 2 краплі коріандру, 1 краплю кропу, 1 краплю кардамону і 2 краплі м'яти перцевої.

Капха. До гі, отриманого з 0,5 кг вершкового масла, додайте: 2 краплі чебрецю, 2 краплі ялівцю, 2 краплі м'яти, 2 краплі лимонної трави та 1 краплю імбиру.

Вата - покращує травлення, пітта - охолоджує, капха - додає бадьорості.

Це - лише кілька прикладів. Додавати в гі можна ефірні олії, що знижують вату, навіть ті, які зазвичай не використовуються як приправи до їжі.

Автор: О.Шарова