Сторінка українською мовою | Страница на русском языке

Літо - це не лише пора відпусток та відпочинку, а й час, коли природа щедро дарує нам свої соковиті дари. Яскраві овочі та фрукти, наповнені вітамінами та мінералами, допомагають зміцнити імунітет, покращити настрій та зарядитися енергією на весь рік.

Перець, баклажани, помідори, агрус, шовковиця, слива, абрикос, кріп і коріандр - це лише невелика частина літніх дарів, які не тільки смачні, але й неймовірно корисні. У цих продуктах міститься безліч вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин, необхідних нашому організму.

У цій статті ми розповімо про корисні властивості літніх овочів, фруктів та зелені, а також про те, як їх можна використовувати для приготування смачних та здорових страв. Ви дізнаєтесь, як урізноманітнити свій раціон та отримати максимум користі від дарів природи.

У рослинах у процесі їхньої життєдіяльності утворюються різноманітні речовини, багато з яких чинять виражену дію на організм людини і тварин. До них насамперед належать вітаміни. В організмі людини і тварин вітаміни перебувають у певному співвідношенні, чинячи взаємний вплив і сприяючи прояву специфічних властивостей кожного з компонентів.

Витамини в рослинах у процесі росту рослин чинять виражену дію, насамперед, вітаміни.

Заповнити значною мірою дефіцит низки найважливіших вітамінів в організмі людини покликані насамперед овочі, фрукти, ягоди, тобто продукція наших городів.

Які джерела вітамінів можна порекомендувати влітку?

Овочі

Перець болгарський (солодкий). Сік перцю зеленого рясніє кремнієм. Цей плід сприяє росту і розвитку кісткового скелета, зубів, нігтів. У суміші з морквяним соком (3:1) дає чудовий результат при очищенні шкірних покривів від різного роду плям. Від утворення газів у кишечнику, а також у разі кольок, спазмів у шлунку, кишечнику рекомендується вживати по 50 мл соку щодня. Ну і як кожен овоч, перець багатий на вітаміни, макро- та мікроелементи.

Баклажани. Баклажани є харчовим продуктом високої біологічної цінності. Щоб покрити добову потребу у вітаміні С достатньо на день з'їдати від 250 до 500 г цього городнього продукту. Крім вітаміну С, у баклажанах є й низка інших вітамінів, а також вони багаті на вміст цінних макро- і мікроелементів. Баклажани знижують вміст холестерину в крові, печінці, нирках. Вони посилюють виведення з організму сечової кислоти. Свої цілющі властивості цей овоч проявляє в разі захворювань печінки, нирок, атеросклерозу та подагри. Він входить до складу низки дієтичних столів, особливо столу 10, який призначають хворим із серцево-судинною патологією.

Помідори. Харчова і цілюща цінність помідорів визначається наявністю в них органічних кислот, а також і наявністю вітамінів С, Р, групи В, і каротину (провітаміну А). За вмістом каротину 200 г помідора відповідають 100 г моркви. Багато в помідорах і різних макро- та мікроелементів, таких, наприклад, як калій. У помідорах червоних сортів міститься більше поживних речовин, тому їх вирощують частіше, ніж жовті. Пектинова, лимонна і яблучна кислоти, а також легкозасвоювана клітковина сприятливо впливають на обмін речовин. Поживні речовини, що містяться в томатах, роблять їх вельми цінним продуктом лікувального харчування. До речі, під час консервування плодів вони зберігають у достатній кількості вітамін С. Помідори з успіхом можуть бути рекомендовані хворим з різними видами порушення обміну речовин, із захворюваннями серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Наявність у помідорах великої кількості клітковини сприятливо впливає на життєдіяльність корисних кишкових бактерій, сприяє виведенню з організму надлишків холестерину. Лікарі рекомендують вживати в їжу помідори в разі подагри, недокрів'я, серцевої недостатності. Їх використовують дієтологи при лікуванні захворювань нирок.

Ягоди

Аґрус. Аґрус з давніх часів вважався не тільки смачним харчовим продуктом, а й лікарською рослиною. І це підтвердили пізніші наукові відкриття. Виявилося, що ця ягода містить у своєму складі не тільки цукор (до 14%), а й такі цінні вітаміни, як С, В, Е, каротин, а також життєво необхідні мікроелементи - залізо, мідь, фосфор та інші біологічно активні компоненти, включно з баластними речовинами, пектинами. Ягоди аґрусу здавна вважали чудовими протисклеротичними ліками, корисним засобом у разі різного роду точкових крововиливів, що важливо для запобігання інсультам, геморагічним ураженням очей, наприклад, у разі точкових крововиливів в органи зору в разі цукрового діабету. Допомагає аґрус і хворим, які страждають на хвороби нирок, ожиріння, хвороби обміну речовин, гіпертонію. Він активізує ослаблену перистальтику кишківника.

Шовковиця. Шовковичні ягоди містять приблизно 18% цукрів, до 20% вітаміну С, вітаміни групи В, фолієву кислоту, вітамін Е, каротин, пектин, клітковину, органічні кислоти (лимонну і яблучну) і мінеральні речовини, особливо калій, фосфор, кремній, залізо, магній, кальцій. А в листі рослини міститься цілий "букет" стероїдних сполук, які корисні для організму. Шовковицю (як ягоди, так і сік із них, а також листя) використовують як відхаркувальний засіб у разі бронхоектатичної хвороби, бронхіальної астми, хронічного бронхіту. Сік і плоди шовковиці посилюють виділення сечі та поту. Вони діють і як кровоочисний засіб. Відвар кори кореня шовковиці з незапам'ятних часів у Китаї використовували для лікування гіпертонічної хвороби. З цією метою 2 столові ложки подрібненої кори заливали 0,5 л окропу, кип'ятили протягом 40 хвилин на повільному вогні, настоювали 1 годину, проціджували. І пили протягом дня замість води. Сік із ягід шовковиці можна приготувати таким чином. Беруть 1 л шовковичного соку, 0,25 л води, 800 г цукру, сік 1-2 лимонів. У воді треба прокип'ятити цукор, додати сік шовковичної ягоди і лимон. Усе проварити і залити в пляшки.

Фрукти

Слива. Слива здавна заслуговує на увагу як лікарська рослина. Цей плід - природний гібрид аличі і терну. У ньому містяться до 16 відсотків цукрів, пектини, калій, вітаміни С, В1, РР, каротин, органічні кислоти. Слива (особливо сушена - чорнослив) має виражений послаблювальний і сечогінний ефект, чинить цілющу дію в разі атеросклерозу, холециститу, хвороб печінки, серця, нирок, за гіпертонії. Тут слід сказати ось про що. Цілу низку харчових продуктів, що володіють послаблювальним або проносним ефектом, вживаються людиною неправильно, тому-то вони й не призводять до належного ефекту. Це стосується і сливи. Тому при приготуванні сливи потрібно залити окропом, але в жодному разі не кип'ятити і не підсолоджувати. З метою досягнення послаблювальної дії рекомендується вранці натщесерце з'їдати 8-10 слив, а якщо можливо, то проробляти це кілька разів на день. А тим, хто страждає від частих закрепів, слід пити воду, в якій довго варилися сливи та овес.

Абрикос. М'якоть плодів містить від 4,7 до 27% цукрів, інулін, яблучну, лимонну кислоти, пектинові речовини. Плоди абрикоса містять багато провітаміну А, який надає їм помаранчевого кольору, нікотинову кислоту, вітамін В15 і С. Абрикоси багаті на солі калію і за цим показником перевершують багато інших фруктів і овочів. Насіння абрикосів містить від 35 до 60% невисихаючої жирної олії, відомої під назвою персикової. У зв'язку з багатим вмістом солей калію в м'якоті плодів рекомендується їх вживати в разі захворювань серцево-судинної системи, наприклад, курагу у вигляді розвантажувальних днів. Особливо корисні абрикоси людям творчої праці, оскільки ці плоди вельми багаті не тільки на магній, а й на фосфор. Абрикоси непогано зарекомендували себе під час лікування недокрів'я. До речі, встановлено, що 100 г абрикосів чинять на процеси кровотворення такий самий вплив, як 40 г заліза або 250 г свіжої печінки.

Персик. Сам по собі це смачний і поживний продукт, багатий на вітаміни (передусім на С), а також макро- і мікроелементи. Персик, точніше, його сік найчастіше і застосовується з медичною метою. Лікарі рекомендують пити персиковий сік у разі порушень серцевого ритму, недокрів'я, захворювань шлунка (особливо за зниженої кислотності шлункового соку), а також за закрепів. У цих випадках треба пити по 1/2 склянки соку за 15-20 хвилин до їди.

Трави

Кріп. Кріп відрізняється високим вмістом ефірних олій. У ньому багато вітаміну С (100 мг в 100 г) солей калію, кальцію, магнію, фосфору. Кріп здавна використовували для лікування диспепсії, болю в, шлунку і кишечнику. Для цих цілей 1 чайну ложку товченого насіння заливали склянкою окропу, настоювали, укутавши, 2 години, проціджували. Приймали по 1 столовій ложці 3 рази на день (дітям) і по 1/4 склянки 3 рази на день до їди дорослим. За наполегливої гикавки, а також для поліпшення апетиту і заспокоєння кашлю рекомендували лікуватися відваром із кропу. У разі лікування жовчнокам'яної хвороби 2 столові ложки насіння кропу заливали 2 склянками окропу, нагрівали 15 хвилин на слабкому вогні, охолоджували й проціджували. Пили по 1/2 склянки відвару (в теплому вигляді) 4 рази на день. Курс лікування 2-3 тижні. Для поліпшення зору використовують такий рецепт: 20-30 мл кропового соку змішують зі 100-150 мл соку моркви. Приймають натщесерце вранці. А для поліпшення функції кишечнику та зменшення метеоризму 1 частину кропової олії змішують зі 100 частинами води. П'ють по 1 столовій ложці від 3 до 6 разів на день.

Коріандр (кінза). Коріандр, як і інші пряні рослини, містить у своєму складі низку вітамінів, зокрема й доволі багато вітаміну С, а також потрібні для обмінних процесів макро- і мікроелементи. Ефірні олії коріандру мають жовчогінну, протигеморойну, болезаспокійливу, ранозагоювальну та заспокійливу дію. Сік трави, подрібнену свіжу траву в суміші з виноградним соком рекомендують за гіпертонічної хвороби, цукрового діабету, золотухи. Трава коріандру у вигляді настою використовується як протикашльовий і сечогінний засіб. Вона допомагає боротися з недокрів'ям. У народній медицині сік свіжої квітучої частини коріандру дають дітям усередину в разі кору. Приготування настою: 1 чайна ложка плодів заливається на ніч (у термосі) склянкою окропу. Приймають по 1/3 склянки З рази на день.

Автор: А.Новак