Сторінка українською мовою | Страница на русском языке

Велетенська пряма відстань лежить між поняттями "їсти" і "смакувати". Неможливо звести процес смакової насолоди їжею до грубого і примітивного насичення, якщо страви "виконані" у високому ароматному і художньому стилі.

Ароматна їжа, як правило, спонукає до бесіди, пробуджує уяву і приємні асоціації. Пряні, запашні страви - джерело енергії та фізичної активності. Куштуючи ароматну їжу, можна перемогти втому, швидко відновити сили, скинути "тілогрійку" низькопробних емоцій, а також долучитися до здорової трапези. Естетика ароматичного гурманства складена з тонких дорогоцінних шматочків китайської, японської, індійської та французької кухні, в яких прозорі та легкі кількості їжі перетворюються на якісну потужну енергію.

Аромати - квінтесенція спецій. Їхня улюблена пісенька починається словами: "Їсти для того, щоб жити, а не навпаки". І це "не навпаки" втілюється в блискавичній швидкості приготування вишуканих страв. На відміну від сухого імбиру чи кориці ефірні олії не потребують тривалого настоювання та обробки, а мінімалізм їхніх дозувань розквітає максималізмом чудових відчуттів.

Як перетворити їжу на джерело краси, енергії та насолоди

"Солоні" ефірні спеції. Ефірна олія (базилік, гвоздика, імбир, лимон) 1-2 краплі змішати з 2-3 столовими ложками олії, майонезу, сметани, оцту, дресінгу, томатного соусу і заправити готову страву.

"Солодкі" ефірні спеції. Ефірну олію (апельсин, жасмин, мускат, кориця, бергамот) 1-2 краплі змішати з 2-3 столовими ложками меду, варення, сметани, збитих вершків, солодких соусів, кремів, вина, заправити фруктовий салат або десертні страви.

Швидке настоювання овочів, м'яса, риби в маринаді з ефірними оліями. У середньому 1-5 крапель на 500 г продукту.

Вимочування для видалення небажаних запахів м'яса, морепродуктів, овочів. У воду додати 1-5 крапель ефірної олії та занурити в неї продукт на 15-30 хвилин, після чого промити водою.

Виготовлення маринадів. У середньому 1-5 крапель ефірної олії на 500 г маринаду.

Добавка в тісто для солоної або солодкої випічки. 1-2 краплі на 500 г тіста.

Ароматні плюшки. Змішати 1-2 краплі ефірної олії (троянда, лимон, мандарин, ліметт, ваніль, вербена, мускат, імбир, кориця) з одним яйцем та змастити скориночку тільки-но спеченого пиріжка чи кексу.

Швидке збагачення чаю. У середньому 1-4 краплі на 3-4 ложки сухого чайного листя або 4 пакетики чаю.

Тонка ароматизація чаю. Нанести на стінки посуду, що герметично закривається (200 г), 3-7 крапель ефірної олії (жасмин, бергамот, ліметт, лимон, апельсин, мускат, шавлія, ромашка, м'ята, вербена, троянда

Після зазначеного терміну чай готовий до вживання.

Збагачення напоїв (кефірів, йогуртів, соків). 1 крапля на 200-300 г продукту. Ретельно перемішати.

Збагачення цукру для приготування кави, глінтвейну, вина. 2-5 крапель ефірної олії на 1 столову ложку цукру.

Ароматичні сіль і перець. Нанести 5-10 крапель ефірної олії на 2 столові ложки сухої солі (перцю) і ретельно перемішати.

Збагачення вин. Ефірну олію або суміш кількох ароматів у кількості 1-5 крапель змішати з 1 чайною ложкою меду, розвести 3 столові ложки вина і влити отриману суміш у пляшку (0,7 л). Після чого пляшку покласти на бік у темне місце і зберігати 2-3 дні. Далі процідити вино через суху п'ятишарову марлю і дати йому "заспокоїтися" не менше трьох годин. Вино готове до вживання.

Аромати, що гармоніюють із білим вином

Бергамот, вербена, грейпфрут, ялина, жасмин, лимон, мірра, ялівець, петит грейн, сосна, чайне дерево.

Аромати, що гармоніюють із червоним вином

Кориця, гвоздика, ладан, мускат, троянда, апельсин, сосна, імбир, сандал, розмарин, неролі, іланг-іланг.

Аромати для горілки:

ялівець, апельсин, мандарин, материнка, майоран, троянда, бергамот, вербена, розмарин, меліса, аніс, сосна.

Маленькі кулінарні секрети

1. Слід запам'ятати, що ароматичну сіль, цукор, соуси, олії, оцти слід зберігати в герметично закритих ємностях, щоб аромат не слабшав.

2. Додавання ефірних олій до страв автоматично збільшує термін їхнього зберігання, оскільки ефірні олії мають сильні консервувальні властивості.

3. Одна крапля ефірної олії може бути еквівалентна 50-300 г сухих або свіжих спецій: це гіперконцентрована приправа, тому краще в кулінарії використовувати натуральні олії, спочатку п'ятикратно розведені з рослинною олією, медом, сметаною, білим вином або будь-яким інгредієнтом страви (горілка, соус тощо), і не захоплюватися кількостями, щоб аромат не був нав'язливим.

Автор: С.Миргородська