Сторінка українською мовою | Страница на русском языке

Всі знають про ефірні олії, якими рясно прикрашені полиці в аптеках. Так-так, саме ті, які звично використовують для аромаламп, для масажів і ароматерапії при прийнятті ванн.

Ще не багато хто знає про те, що за їхньої допомоги можна покращувати смак їжі. Але для цього необхідно знати деякі правила, тому що не всіма видами аромаолій можна сміливо удобрювати смак ваших страв.

Ефірні олії корисні для організму, вони допомагають під час травлення і стимулюють апетит, а кількох крапель вистачить, щоб змінити або доповнити будь-який рецепт. Так само вони є і природним консервантом.

Види олій

Як і традиційні спеції, ефірні олії поділяються на два види - "солодкі" та "солоні", тобто ті, що підходять для випічки, та ті, що використовуються в салатах, закусках та основних стравах.

"Солоні" ефірні олії:

• для салатів: аніс, базилік, фенхель, меліса, кріп, лимон;
• для риби: розмарин, петрушка, шавлія, базилік, кріп;
• для птиці: розмарин, чебрець, кріп, чабер, базилік, полин, майоран;
• для печені: коріандр, естрагон, петрушка, базилік, чебрець, шавлія, майоран, меліса.

"Солодкі" ефірні олії:

• для випічки і десертів: жасмин, мускат, апельсин, кориця, ваніль, бергамот.

Важливо: з ефірними оліями варто експериментувати акуратно, інакше навіть найсмачнішу та найперевіренішу страву можна легко зіпсувати.

Особлива увага якості

Ефірна олія має бути дійсно якісною, інакше з легкістю може викликати отруєння. Під якістю маються на увазі 100%-ва натуральність і чистота, і від сертифікованого виробника.

Використання олій

Ефірні олії не додаються в чистому вигляді - вони занадто концентровані. З огляду на те що олії не розчиняються у воді їх змішують в інших середовищах.

Цими середовищами можуть бути:

• рослинна олія (соняшникова, оливкова, горіхова або гарбузова);
• вершки або сметана;
• мед;
• рідке тісто;
• міцний алкоголь.

На 10 мл відповідного середовища потрібна всього одна крапля ефірної олії.

Враховуйте, що одна крапля олії в деяких випадках еквівалентна 50-100 грамам спецій.

Способи додавань

Існує кілька технік додавання розчину ефірних олій у продукт.

1. Просто полийте страву підготовленим розчином ефірної олії за кілька хвилин до її готовності. Цей спосіб чудово підходить для приготування м'ясних запіканок, теринів, вершкових соусів, гуакамоле та майонезу.

2. Якщо ви використовуєте при приготуванні страви кілька видів олій, то одну можна додати під час готування, а другу - вже в готову страву або соус. Такий спосіб підходить для приготування пасти з соусом, наприклад томатним: розмаринову олію, розведену в столовій ложці оливкової, додають до окропу під час варіння спагеті, а олію базиліку - до готового томатного соусу.

3. обколювання за допомогою інсулінового шприца. Такий спосіб підходить для попереднього маринування продукту та приготування страви за низьких температур (Sous Vide). Обколювати м'ясо чи птицю треба на однаковій відстані між "ін'єкціями" (не менше ніж 10 см) і вводити олію на певну глибину.

Таким чином можна замаринувати на ніч птицю або вирізку (обколовши її розчином чебрецю та чорного перцю), яку потім можна приготувати у вакуумі за температури 60 градусів протягом 4 годин.

Важливо не переборщити з кількістю олійного розчину.

Секрети поєднань ефірних олій у кулінарії

Існує кілька безумовно вдалих поєднань, які допоможуть відтінити ту чи іншу страву.

1. аромати олій чебрецю, розмарину, базиліку та шавлії просто незамінні для піци, різотто та пасти.

2. аромати лимонної меліси, м'яти, апельсина, лимона, мірри та лемонграсу розфарбують несподіваними барвами солодкі страви.

3. ефірна олія мірри подарує компоту з аґрусу ніжний смак і неперевершений аромат.

4. 4. Ефірна олія темного базиліку збагатить смак ожинового варення, а олія м'яти - вишневий джем.

5. Желе з олією зеленого базиліка відмінно відтіняє смак рубленого м'яса, желе з олією естрагону - риби та птиці, а желе з розмарину чудово поєднується з індичкою.

Автор: А.Новак